www.milan.bet:玉林牛腩粉：三餐四季岭南味

  人间焰火气，最抚凡人心。广西云-广西日报特别推出“广西焰火”专栏，记载焰火人生里普通者的故事。2026年4月23日起，专栏推出第六期“八桂粉事”系列报道，带您尝遍广西特征米粉。从一碗粉的百味融合中，读懂地域文明与城市风骨；在升腾的焰火气里，洞悉地方经济的耐性与生机。

  5月16日，天色初明，玉林十字街西街口百年骑楼下，老保肉丸牛腩粉店已是热气蒸发。

  年过花甲的店东梁光志方法熟练：烫粉、浇汁、配肉丸，一勺葱花定乾坤。极简工序，却烹出岭南街头浓浓贩子焰火。

  “松软脆滑，鲜香爽口。”老顾客张航坦言，这份味道陪同半生，早已化作玉林人心中深沉的乡愁印记。

  “守住这碗粉，便是守住根。”身为宗族粉店第四代传人，梁光志10多岁便随父亲学艺。早年外出闯练几经转行，终究深耕粉店职业。年月流通，门店几经搬家，据守传统手工的初心一直未变。

  一勺热汤入喉，清冽辛香通透鼻息，浑厚的牛肉鲜香层层漾开，余韵漫长、温润回甘。

  据《玉林市志》记载，牛腩粉缘起于清代商贸来往，昌盛于民国。素有“岭南都会”之称的玉林商旅聚集，融汇各地饮食特征，赋予这道风味容纳多元的文明底色。

  玉林牛腩粉制造技艺自治区级非物质文明遗产代表性传承人陈芳道出玄机：“好粉需好料。米粉要用上等白籼米制造；主料首选本地黄牛的腩、肋、筋、舌。先以姜葱蒜炒香，后文火慢炖三四个小时，方得牛腩软而不烂。”

  赋予这碗粉魂灵的，还有这片土地的温厚奉送。坐拥“南国香都”的玉林，会聚全球三分之二的香辛料资源。沙姜、肉桂、八角等入汤，煨出牛腩粉浓香浑厚的岭南风味。

  百年传承，终成一脉。2023年，玉林牛腩粉制造技艺当选自治区级非遗名录，与桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉并称“广西四大粉”。现在玉林城区粉店逾千家，街巷飘香、四季不停。游客景仰而至，寻找的不仅是舌尖鲜香，更是这座岭南名城跃动千年的文明脉息。

  广西农业工业化要点有突出贡献的公司广西九盛农业有限公司出产车间内，各条米粉出产线火力全开，每天出产数十万包袋装米粉发往全国各地。

  上世纪70年代，陈芳宗族便运营牛腩粉生意。作为第三代传承人，她立志让本乡风味走出家园。2020年，玉林高标准打造牛腩粉工业园，陈芳决然关停传统老店、转型预制菜赛道，投入3000万元建成现代化标准化出产线，让一碗碗地道牛腩粉封装乡情、奔赴山海。

  “一碗牛腩粉，串起一条工业链。”玉州区农业乡村局局长谢小芬介绍，环绕质料供应，该区建成特征基地、合作社200多个，打造“稻+稻+薯”演示基地36个，惠及2万多农户。

  小小一碗牛腩粉，孕育出欣欣向荣的“嗦粉经济”。现在，玉林袋装牛腩粉销售额打破5亿元，全工业链年产值超30亿元，安稳带动1.2万人工作。本年4月，来自亚洲、非洲的31名外籍青年走进玉林，沉溺式学习牛腩粉烹制技艺，一招一式的毫厘火候间，感触中华饮食文明的共同魅力。

  从老街方寸灶台到现代化工业园区，从岭南贩子味道到中外共赏的美食风华。一碗牛腩粉，熬煮百年匠心，滋润山海容纳，盛满岭南焰火。它是玉林人三餐四季的温顺守望，更是“岭南都会”安身文脉、联通国际的温润手刺——唇齿留香处，山海皆可赴。